Ученые рассказали, как правильно хранить овощи

Правильное хранение может втрое увеличить полезность овощей, выяснили ученые. 

Исследование показало, что овощи полезней, если после сбора содержать их с сохранением естественного для них цикла дня и ночи. Это позволяет утроить количество антираковых соединений в них. 

Данная работа впервые продемонстрировала, что даже после сбора урожая, овощи и фрукты сохраняют связь с циркадными ритмами. 

Для защиты от таких вредителей как личинки и гусеницы, белокочанная капуста производит защитные химические соединения глюкозинолаты. Они понижают риск развития рака в мышах и крысах, и как показали исследования, оказывают сходный эффект на людей. 

Содержание глюкозинолатов в Резуховидке Таля (Arabidopsis thaliana), родственной капусте, достигает своего наивысшего уровня днем, в пик активности вредителей, и снижается ночью. 

Эксперимент показал, что если овощи находятся днем под воздействием искусственного освещения, а ночью содержаться в темноте, то их листья становятся в 20 раз более защищенные от гусениц, по сравнению с теми овощами, чей циркадный ритм был нарушен, к примеру, посредством беспрерывного освещения. 

Ученые экспериментально обнаружили, что подобный защитный механизм на базе циркадных циклов действует в таких овощах как шпинат, морковка и другие. 

«Возможно, нам следует хранить наши овощи и фрукты с сохранением ритма смены света и темноты, а также выбирать время готовки так, чтобы получать наибольшую пользу для здоровья», - сообщают ученые. 

Напомним, американские ученые нашли новые доказательства пользы вегетарианства.